مع المنافسة الشرسة المتزايدة في السوق والتحسن التدريجي في مستوى الاستهلاك، هناك اتجاه متزايد نحو التحكم في استقرار نكهة المشروبات لتحسين جودة المنتج وبالتالي زيادة القدرة التنافسية في السوق. الأكسجين "هو عدو تعبئة المشروبات، لذا فإن التحكم في الأكسجين المذاب له أهمية قصوى في مراقبة جودة صناعة المشروبات الحديثة. ويرتبط محتوى الأكسجين المذاب ارتباطًا وثيقًا بالضغط الجزئي للأكسجين في الهواء ودرجة حرارة الماء. تحت في الظروف الطبيعية، لا يتغير محتوى الأكسجين في الهواء كثيرًا، لذا فإن درجة حرارة الماء هي العامل الرئيسي، فكلما انخفضت درجة حرارة الماء، ارتفع محتوى الأكسجين المذاب في الماء.عند 20 درجة و100 كيلو باسكال، يكون الأكسجين المذاب في الماء النقي حوالي 9 ملغم/لتر.تتعرض بعض المركبات العضوية للتحلل الحيوي تحت تأثير البكتيريا الهوائية، الأمر الذي يتطلب استهلاك الأكسجين المذاب في الماء.أضرار الأكسجين المذاب: 1. تغيير نكهة المشروبات والتأثير على لونها، 2. تقليل ثبات النكهة والثبات غير البيولوجي للمشروبات؛ 3. عند ارتفاع درجة الحرارة تحدث ظاهرة "انهيار الزجاجة" بسبب استهلاك الأكسجين. ويتواجد النيتروجين في الهواء، والذي يشكل 78% من الغلاف الجوي للأرض. مادة واحدة، غاز خامل لا ينضب، عديم اللون، غير سام، عديم الرائحة. الكثافة 1.2506 كجم / م، ونقطة الانصهار هي -209.86 درجة، ودرجة الغليان -195.8 درجة. وهو قابل للذوبان بشكل طفيف في الماء والإيثانول وليس عرضة للتفاعلات الكيميائية مع المواد الأخرى. ولا يترك النيتروجين الغازي أي بقايا كيميائية عند استخدامه في عملية الحفظ، لذلك يستخدم عادة لحفظ الأغذية. يعد استخدام النيتروجين كمادة حافظة للبيرة والنبيذ ومشروبات عصير الفاكهة حاليًا فهمًا شائعًا يواجهه مصنعو هذه المنتجات. يمكن أن يجعل تنقية هذه المنتجات أكثر أصالة، مع مدة صلاحية أطول، وأكثر ملاءمة لأذواق المستهلكين المعاصرين. مقارنة بين النيتروجين وثاني أكسيد الكربون في الوقت الحالي، لا يزال العديد من مصنعي مشروبات البيرة والنبيذ والعصائر المحلية يستخدمون ثاني أكسيد الكربون كغاز آمن. بعد إدخال تكنولوجيا الحفاظ على النيتروجين، ظهرت العديد من المزايا بشكل ملحوظ مقارنة بثاني أكسيد الكربون. 1، تكلفة تشغيل منخفضة، مواد خام لا تقدر بثمن، استخدام الهواء كمادة خام واستخدام امتصاص الضغط المتأرجح لفصل النيتروجين عن الهواء، الاستثمار النسبي أقل بكثير من ثاني أكسيد الكربون؛ 2، سرعة إنتاج الغاز سريعة، ويمكن تشغيله واستخدامه في أي وقت. قبل عشرين دقيقة من الاستخدام، يمكن إنتاج الغاز المؤهل عن طريق تشغيل الجهاز؛ 3، درجة عالية من الأتمتة، باستخدام برمجة كمبيوتر سيمنز، دون الحاجة إلى موظفين مخصصين للمراقبة، واحتلال مساحة صغيرة؛ 4، استثمار لمرة واحدة، صيانة بسيطة. يمكن أن يؤدي تحريك النيتروجين في المشروبات إلى ترسيب الأكسجين المذاب في السوائل، ويمكن أن يؤدي الأكسجين الموجود في هذه السوائل إلى تفاقم مذاقها وتقصير مدة صلاحيتها. في طريقة تسمى "التحريك" (الغاز المضغوط يحرك السائل من خلال رذاذ)، يتم إدخال النيتروجين الغازي إلى السائل أثناء عملية المعالجة. تقوم فقاعات النيتروجين هذه بإزالة الأكسجين لمنع الأكسدة والفساد والتلاشي في المشروبات الخالية من الكربونات (عصير الفاكهة والشاي والحليب). دعونا نقدم بإيجاز مولد النيتروجين PSA، وهو مولد النيتروجين لامتصاص الضغط المتأرجح.
